فر مناسب باید با نوع پیتزای منو، حجم سفارش‌ها، فضای آشپزخانه و زیرساخت برق یا گاز مجموعه هماهنگ باشد. مدل‌های صندوقی یا دِک برای ایجاد کف برشته و کنترل مستقل حرارت بالا و پایین انتخاب محبوبی هستند؛ در مقابل، مدل‌های کانوایری برای خطوط پرتردد، سرعت و تکرارپذیری بیشتری فراهم می‌کنند. فرهای گازی معمولاً برای ظرفیت بالا و کاهش فشار مصرف برق مناسب‌اند و مدل‌های برقی کنترل دقیق‌تر و نصب ساده‌تری ارائه می‌دهند.

پیش از خرید فر پیتزا صنعتی، تنها به تعداد طبقات یا ابعاد ظاهری دستگاه توجه نکنید. ظرفیت واقعی پخت، زمان بازیابی دما پس از باز شدن در، کیفیت عایق‌بندی، دسترسی به خدمات و قطعات و تناسب ابعاد محفظه با سایز پیتزاهای منو، در کار روزانه اهمیت بیشتری دارند. مهم‌ترین معیارهایی که هنگام انتخاب باید بررسی شوند عبارت‌اند از:

• نوع فر: صندوقی یا دِک، ریلی یا کانوایری، گردان و تنوری
• منبع انرژی و زیرساخت موردنیاز: برق تک‌فاز، برق سه‌فاز یا گاز
• تعداد طبقات و امکان کنترل مستقل هر طبقه
• ابعاد داخلی محفظه و تعداد پیتزای قابل پخت در هر نوبت
• بازه دمایی، دقت ترموستات و امکان تنظیم جداگانه حرارت بالا و پایین
• توان حرارتی و سرعت رسیدن دستگاه به دمای کاری
• زمان بازیابی دما در ساعات پرترافیک
• جنس کف پخت؛ سنگی، نسوز یا فلزی و تأثیر آن بر بافت خمیر
• کیفیت عایق‌بندی، مصرف انرژی و میزان انتقال گرما به محیط
• ابعاد خارجی، تهویه لازم و فضای سرویس اطراف دستگاه
• سهولت نظافت، دسترسی به المنت‌ها یا مشعل‌ها و نگهداری روزانه
• کیفیت ساخت، گارانتی، خدمات پس از فروش و تأمین قطعات