آشنایی با قطعات اسپرسوساز - شیر ضد خلأ

اسپرسوسازهای خیلی قدیمی شیر خلأ شکن نداشتند و در نتیجه دو اتفاق ناگوار رخ می‌داد:

1- به صورت کلی، همیشه تقریبا دو سوم بویلر اسپرسوسازها از آب پر می‌شود. هنگام سرد بودن سیستم یک سوم باقی مانده فضای بویلر از هوا پر است، و هنگام گرم شدن سیستم این فضا با بخار آب پر می‌شود. در دستگاه‌های اسپرسوساز از این بخار آب برای تهیه فوم شیر استفاده می‌شود. هنگامی که دستگاه اسپرسوساز برای اولین بار گرم می‌شود، هوای درون بویلر قبل از گرم شدن آب گرم می‌شود. ملکول‌های گرم شده هوا منبسط شده و فشار هوای ایجاد شده برای پرشرسات مانند فشار بخار به نظر می‌رسد. در نتیجه، فشارسنج بویلر اسپرسوساز، فشار کامل را نشان می‌دهد و با دستور پرشرستات، المنت گرمایشی بویلر اسپرسوساز قبل از گرم شدن کافی آب درون بویلر و بدون تولید بخار، خاموش می‌شود. در این حالت باریستا نمی‌توانست تفاوت را تشخیص دهد و هنگامی که برای تهیه فوم شیر، شیر بخار اسپرسوساز را باز می‌کرد، به جای بخار، مقدار کمی هوای گرم را به صورت انفجاری دریافت می کرد و به دنبال آن فشار بویلر اسپرسوساز به سرعت کاهش کاهش پیدا می‌کرد. هنگامی که شیر بخار اسپرسوساز توسط باریستا باز می‌شد، با بیرون رانده شدن هوای گرم از مخزن، فشار کاهش پیدا کرده و با دستور مجدد پرشرستات المنت مجددا روشن می‌شد و دستگاه شروع به تولید بخار می‌کرد. در عمل، با بازکردن دریچه بخار در اولین روشن کردن دستگاه، و بستن آن به محض اینکه مقدار قابل توجهی بخار شروع به خروج از دریچه بخار می‌کرد، باریستا از ایجاد فشار کاذب در سیستم جلوگیری می‌کرد. بعد از آن، با گرم شدن کافی آب و خالی شدن بویلر اسپرسوساز از هوا، سیستم به طور عادی کار می‌کرد.

2- با اتمام شیفت کاری و خاموش کردن دستگاه، بویلر خنک شده و بخار درون آن متراکم و منقبض می‌شود. در نتیجه یک خلأء (فشار منفی) ایجاد می‌شود که شیر باقی مانده در نازل بخار و شیر بخار اسپرسوساز را به درون دیگ بخار می‌مکد. در شیر، باکتری‌هایی وجود دارند که در محیط گرم و مرطوب رشد می‌کنند و حرارت موجود در دستگاه‌های اسپرسوساز آنها را آزار نمی‌دهد. نتیجه این اتفاق در دستگاه اسپرسوساز بویلری است که بوی شیر گندیده می دهد و به آب درون خود رنگ و طعم بسیار نامطبوع خواهد داد. در عمل، هنگام خاموش کردن دستگاه اسپرسوساز، برای جلوگیری از ایجاد فشار منفی و مکیده شدن شیر به داخل بویلر، باریستا باید به خاطر می‌داشت که تا زمان خنک شدن دستگاه، دریچه بخار دستگاه اسپرسوساز را باز بگذارد. حتی یک بار فراموش کردن این کار، می‌توانست منجر به یک وضعیت ناخوشایند و یک تعمیر گران قیمت شود.

خرابی شیر وکیوم برکر چه نشانه‌هایی دارد؟

۱- به نظر می رسد که یک مار داخل دستگاه اسپرسوساز به دام افتاده است! هیسسس!! دستگاه به صورت مداوم و گاهی با وقفه‌های کوتاه صدای هیس مانند خالی شدن بخار می‌دهد. این اتفاق سه دلیل می‌تواند داشته باشد.

• گسکت یا واشری که شیر وکیوم بریکر را بر روی بویلر اسپرسوساز آب‌بندی می‌کند با گذشت زمان خراب شده است و نشتی دارد.
• اورینگ سیلیکونی روی پیستون درون ولو خراب شده است و نمی تواند پیستون را آب‌بندی کند و بخار از آن نشت می‌کند.
• رسوب آهک یا کثیفی که بر روی بدنه بالای ولو خلاء شکن ایجاد شده است، مانع از آب‌بندی اورینگ پیستون می‌شود.

راه حل: بازسازی و واشرهای جدید ضروری است. دستگاه را خاموش کنید و با باز کردن شیرهای نازل بخار، بخار درون بویلر را خارج کنید. وقتی درجه فشارسنج عدد صفر را نشان داد، شیر ضد خلاء رااز بویلر باز کنید، تمیز کنید، رسوب زدایی کنید و اورینگ و واشر بین ولو و بویلر را تعویض کنید.

۲- بعد از روشن کردن دستگاه و گرم شدن آن، گیج فشارسنج بویلر اسپرسوساز عدد ۱/۵ بار را نشان می‌دهد اما هنگامی که شیر نازل بخار را باز می‌کنید، بخار وجود ندارد، کمی هوای داغ خارج شده و فشار بویلر بلافاصله افت می‌کند. دلیل این اتفاق:

• پیستون چسبنده، یعنی وقتی فشار کاهش می یابد، پیستون سقوط نکرده و شیر باز نمی‌شود. این اتفاق از خروج هوا در هنگام گرم شدن اولیه جلوگیری می کند و "فشار کاذب" ایجاد می کند. ساقه های چسبنده در اثر کثیفی، رسوب آهک و اورینگ معیوب ایجاد می‌شود.

راه حل: همانطور که پیشتر گفته شد، تمیز کردن ولو، رسوب زدایی از پیستون و اورینگ، جایگزینی اورینگ پیستون، تعویض واشر بین ولو و بویلر و در نهایت اسمبل کردن قطعات وکیوم برکر ولو با کمی وازلین خوراکی چاره کار شما خواهد بود. گرچه همانطور که گفته شد، بسیاری از تعمیرکاران دستگاه اسپرسوساز ترجیح می‌دهند شیر ضد خلاء را به کل تعویض کنند تا اینه وقت خود را صرف تعمیر آن کنند. اگر با انجام تمام مراحل بالا باز هم مشکل برطرف نشد، ولو را با قطعه جدید تعویض کنید و آن را به خوبی آب‌بندی کنید.

اخطار: به یاد داشته باشید که بخار داخل بویلر اسپرسوساز بسیار داغ وخطرناک است. هرگز بدون خاموش کردن دستگاه اسپرسوساز و کاهش فشارش بویلر، به خلاء شکن دست نزنید.