نان، مربا، شراب، ماست، پنیر، شکلات، قهوه و ...
«انسان‌ها عاشق غذاهای تخمیری هستند.»
دلیل آن هم شاید به سابقه‌ی بسیار قدیمی (قبل از ثبت اسناد تاریخی) برمی‌گردد؛ از آنجا که انسان‌های اولیه، جسارت امتحان انگور «کمی‌طولانی‌مانده» به حالت طبیعی را به خود دادند، این پدیده با ما همراه بوده و به‌عنوان بخشی از پازل ایجاد طعم‌های جدید همیشه مطرح بوده است.
درک مفهوم تخمیر، بسته به این که با چه کسی صحبت می‌کنید متفاوت است. برخی از متخصصان میکروب‌شناسی و بیوشیمی، تعاریف خیلی سخت و پیچیده‌ای از معنای دقیق این کلمه دارند. تفسیر علمی آن، شامل فرآیندهای متابولیکی بدون حضور اکسیژن است که در آن از مولکول‌های آلی آزاد، انرژی آزاد می‌شود. اما در حوزه‌ی غذا، تعریف آن کمی بی‌قاعده‌تر می‌شود.
به‌طور کلی، تخمیر از دیدگاه متخصصان این حوزه یعنی تغییر در یک ماده‌ی غذایی با حضور ارگانیسم‌های طبیعی مثل باکتری‌ها یا مخمرها که اغلب منجر به تولید اتانول، دیاکسیدکربن و یا اسیدهای لاکتیک و استیک می‌شود.
خوب است بدانیم که قهوه به‌عنوان موضوع بحث ما، به خودی خود یک نوشیدنی تخمیری نیست؛ اما فرآیند تخمیر در ایجاد این نوشیدنی و کیفیت طعمی آن مؤثر است.
«انسان‌ها عاشق غذاهای تخمیری هستند.»
دلیل آن هم شاید به سابقه‌ی بسیار قدیمی (قبل از ثبت اسناد تاریخی) برمی‌گردد؛ از آنجا که انسان‌های اولیه، جسارت امتحان انگور «کمی‌طولانی‌مانده» به حالت طبیعی را به خود دادند، این پدیده با ما همراه بوده و به‌عنوان بخشی از پازل ایجاد طعم‌های جدید همیشه مطرح بوده است.
درک مفهوم تخمیر، بسته به این که با چه کسی صحبت می‌کنید متفاوت است. برخی از متخصصان میکروب‌شناسی و بیوشیمی، تعاریف خیلی سخت و پیچیده‌ای از معنای دقیق این کلمه دارند. تفسیر علمی آن، شامل فرآیندهای متابولیکی بدون حضور اکسیژن است که در آن از مولکول‌های آلی آزاد، انرژی آزاد می‌شود. اما در حوزه‌ی غذا، تعریف آن کمی بی‌قاعده‌تر می‌شود.
به‌طور کلی، تخمیر از دیدگاه متخصصان این حوزه یعنی تغییر در یک ماده‌ی غذایی با حضور ارگانیسم‌های طبیعی مثل باکتری‌ها یا مخمرها که اغلب منجر به تولید اتانول، دیاکسیدکربن و یا اسیدهای لاکتیک و استیک می‌شود.
خوب است بدانیم که قهوه به‌عنوان موضوع بحث ما، به خودی خود یک نوشیدنی تخمیری نیست؛ اما فرآیند تخمیر در ایجاد این نوشیدنی و کیفیت طعمی آن مؤثر است.
